Tavole da sogno!

Polenta di semola e polpettine di tacchino al sugo

Preparare le polpettine come indicato nella ricetta postata il 5 marzo (per vedere la ricetta clicca qui: http://lericettedellamarchesa.blogspot.it/2013/03/polpette-di-pollo-morbidissime.html ).
Cuocerle nel sugo vegetale con trito di carota, cipolla e sedano. Aggiungere il basilico fresco.
Cuocere il semolino (100 gr per 2 persone) in 2 tazze di brodo vegetale aggiungendo un pizzico di sale; mantecarlo poi con una noce di burro a fuoco spento. Condire la "polenta" ottenuta con le polpettine e il sugo abbondante. Buone le polpettine anche con gli spaghetti!

Linguine al pesto di pistacchi

Ricetta x 2
 Per il pesto: 50 gr di pistacchi al naturale; 25 gr di pinoli; basilico in foglie fresco (circa 15 foglie); mezzo spicchio di aglio; olio q.b.
 Frullare i pistacchi, i pinoli, il basilico spezzato con le mani e l'aglio aggiungendo l'olio a filo nel mixer (oppure usare il mortaio, è molto meglio!).
Condire la pasta al dente con il pesto ottenuto aggiungendo un po' d' acqua di cottura e cospargere con grana o parmiggiano... Semplice e gustosa!

Spaghetti & spaghetti

                                                                                                                   

Linguine con finocchi allo zafferano

Decorata con i ciuffetti dei finocchi

 INGREDIENTI: 200 gr di linguine
1 finocchio grande (o 2 piccoli)
prosciutto cotto a dadini
2 carote
1/2 cipolla rossa
2 noci di burro
olio q.b.
2 cucchiai di passata di pomodoro
brodo vegetale (2 o 3 mestoli)
timo q.b.
una foglia di alloro
un pizzico di sale
2 bustine di zafferano
formaggio grana q.b. (o  fettine di emmental)

 Tagliare la cipolla a pezzetti, le carote a fiammifero e i finocchi a fettine sottili; soffriggere la cipolla e le carote con l'olio e il burro; aggiungere la passata di pomodoro, il prosciutto, un pizzico di sale e mescolare; aggiugere i finocchi e 2 o 3 mestoli piccoli di brodo vegetale; aggiungere il timo e la foglia di alloro (che poi si toglierà). Cuocere coperto mescolando ogni tanto.Nel frattempo lessare le linguine.
 Quando i finocchi saranno cotti, aggiugere lo zafferano a fuoco spento e mescolare per bene. Scolare le linguine e ripassarle nella padella coi finocchi a fuoco basso, e aggiungere il grana alla fine.
 Oppure, dopo averle mescolate con i finocchi, versarle in una pirofila unta di olio, cospargere di grana o emmental a fettine e infornare a 180° per 15 minuti.

BUCATINI GRATINATI

 

INGREDIENTI: per il sugo: passata di pomodoro,zucchine,piselli,guanciale,prosciutto cotto e lonza a dadini,aglio,cipolla,basilico;
formaggio tipo sottilette;
pane grattato.
Mantecare i bucatini nella padella dove è stato preparato il sugo; versare il tutto nella pirofila unta prima con olio e cosparsa di pane grattato; cospargere il tutto con altro pane grattato, le sottilette o altro formaggio a piacere. Infornare a 180° per circa 15 minuti.

Buon fine settimana!

Rotolini di tacchino ai semi di papavero

 Ingredienti : 
4 fettine grandi di petto di tacchino
2 fettine di prosciutto cotto tagliato spesso (oppure una confezione di quello già tagliato a dadini)
2 fettine di fesa di tacchino arrosto
formaggio fresco (tipo robiola, ma va bene anche un formaggio spalmabile light)
semi di papavero
semi di sesamo 



 
Prendere un foglio di carta da forno e cospargerlo con i semi di sesamo e tanti semi di papavero; adagiarvi sopra le fettine già battute mettendole un po' sovrapposte.
Preparare il ripieno con il prosciutto e la fesa tagliati a dadini, e il formaggio fresco, mescolando il tutto. Mettere il composto ottenuto sulle fettine spalmandolo per bene. Arrotolare le fettine aiutandosi con la carta da forno per formare un unico rotolo e chiuderlo bene con la carta stessa. Metterlo poi in un tegame e cuocere coperto girandolo ogni tanto per circa 20 minuti.
Tagliare poi a fettine e servire tiepido con verdura. 

Torta di Mele speziata

  Ingredienti:

250 gr di farina 00
3 uova 
100 gr di zucchero
un bicchiere quasi pieno di olio di semi di girasole
un bicchiere quasi pieno di latte parzialmente scremato
un pizzico di sale
scorza grattuggiata di limone
una bustina di lievito per dolci
un cucchiaino di cannella in polvere
un cucchiaino di zenzero in polvere
una mela golden grande
succo di limone q.b.
una manciata di pane grattato
zucchero a velo vanigliato per decorare


Lavorare i tuorli con lo zucchero in una grande ciotola; aggiungere la scorza di limone, l' olio, il latte, la farina. Mescolare bene il tutto. Montare gli albumi a neve con il mixer o le fruste elettriche aggiungendo un pizzico di sale.
Intanto tagliare metà della mela sbucciata a dadini piccoli e l' altra metà a fettine fine. Metterle in una ciotola e spruzzarle con un po' di succo di limone. Aggiungere al composto i dadini di mela, gli albumi montati a neve, mescolando per bene. Infine aggiungere la bustina di lievito.
Prendere uno stampo rotondo e ungerlo con un po' di olio (in alternativa foderare lo stampo con carta da forno); cospargere con il pane grattato e versarvi il composto. Disporre in superficie le fettine di mela formando un disegno a piacere; cospargere il tutto con la cannella e lo zenzero mischiati in precedenza.
Infornare a 180° per 35 minuti circa e una volta freddo spolverizzare con zucchero a velo.

Pasta con crema di fave

Un piatto di stagione

 

INGREDIENTI per 2:
160 gr di pasta corta a piacere
300 gr di fave fresche
mezza cipolla rossa di tropea
2 cucchiai di passata di pomodoro
olio e.v.o.
2 fettine di guanciale con pepe
mezzo fiordilatte

Lessare le fave e passarle al passaverdura. Fare un soffritto di cipolla e aggiungere il guanciale a dadini e farlo insaporire; aggiungere poi la passata di pomodoro; spegnere il fuoco dopo 5 minuti. Intanto lessare la pasta e quando è pronta aggiugerla al sugo ripassandola a fuoco basso. Infine aggiungere la crema di fave e la mozzarella a dadini, spegnere il fuoco e amalgamare il tutto.

La frittata di mammà...

 Ingredienti: 3 uova grandi
latte q.b.
cipolla rossa di tropea
fiori di zucchina
erbe aromatiche a scelta
fiordilatte
pomodoro