Frollini al cacao, mandorle e pinoli e aroma di caffè!

INGREDIENTI: 220 gr di farina; 20 gr di cacao amaro; 100 gr di burro; 100 gr di zucchero; un uovo; 1 cucchiaino raso di polvere di caffè; 40 gr di pinoli; 10 gr di mandorle non pelate; zucchero a velo.

Setacciare la farina col cacao,aggiungere lo zucchero,il caffè,il burro freddo a pezzetti e l'uovo. Tostare i pinoli e frullarli insieme alle mandorle molto finemente, e aggiungerli all'impasto. Lasciar riposare la frolla ottenuta per mezz'ora in frigo
Stendere poi la frolla a uno spessore di 3-4 millimetri, ricavando con i taglia-biscotti forme diverse.
Infornare a 180° per 15-20 minuti. Una volta freddi spolverizzare con zucchero a velo!

 

Involtini di verza con carne e mortadella

Un piatto semplice e gustoso per iniziare bene l'autunno!

Torta "poverina"

Deliziosa torta realizzata con il pane!

Ingredienti: pane raffermo sciapo
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
uva sultanina
una pera abate
un uovo
latte q.b.
burro per la teglia

Ammollare il pane nel latte e passarlo con il passaverdure; aggiungere la pera a pezzetti,  l'uvetta ammollata in acqua e strizzata, lo zucchero, il cacao e infine l'uovo. Mescolare per bene. Ungere la teglia con il burro e cospargerla di farina; versarvi il composto e cospargerlo di zucchero semolato. Infornare a 180° per 40 minuti. Decorare con zucchero a velo!

Piatto di fine estate

Gnocchi di semolino allo zafferano

con zucca, zucchine e fiori!

Biscotti al limoncello

Ultima ricetta della serie "limoncello"

INGREDIENTI: 250 gr di farina
80 gr di zucchero
40 gr di burro freddo
un uovo
mezza bustina di lievito
un limone da grattuggiare
succo di mezzo limone
50 ml di limoncello
zucchero semolato q.b.


Mescolare gli ingredienti aggiungendo in ultimo il succo di limone e il limoncello. Lavorare la frolla aggiungendo farina se risulta troppo molle. Far riposare l' impasto ottenuto in frigo per 30 minuti almeno.
Una volta tolto dal frigo, formare tante palline grandi quanto una noce e farle rotolare sullo zucchero semolato. Metterle su una placca con carta da forno e infornare a 170° per 10-15 minuti circa.

Pasta al forno con le taccole (fagiolini corallo) di mammà

BUON 1° SETTEMBRE! 

INGREDIENTI:
1 etto di taccole, 2 pomodori a grappolo maturi, mezza cipolla bianca, uno spicchio d'aglio, una carota, sale, basilico,origano q.b., 2 etti di pasta lunga, linguine o spaghetti, pane grattato,grana grattuggiato q.b., un fiordilatte.

 Preparare in una padella le taccole,coi pomodori spellati precedentemente e privati dei semi, e tutti gli odori. Cuocere a fuoco basso con un po' di acqua. Intanto lessare la pasta e condirla con il sugo preparato con le taccole. Disporla in una teglia da forno cosparsa di olio e pan grattato e condirla con  fiordilatte a pezzetti e grana. Infornare a 180° per 15 minuti per far gratinare. Servire tiepida.

Crema di fagioli cannellini e crostini di pane

 INGREDIENTI: fagioli cannellini, sedano, cipolla bianca, aglio, salvia, rosmarino, olio d' oliva, pane casareccio, sale q.b.

Far bollire i fagioli con qualche foglia di salvia, il sedano, la cipolla, uno spicchio di aglio e una presa di sale. Passarli poi al passaverdure, passando anche il sedano e tutti gli altri odori (non si butta niente!).
Condire con olio extravergine.
Tostare in una padella qualche pezzetto di pane con olio e rosmarino da mettere sopra alla nostra crema... servire a temperatura ambiente e a piacere con un po' di formaggio grattuggiato.

Vendita biscotti e dolci fatti in casa!

Su richiesta si vendono dolci (crostate, ciambelloni, strudel, muffin e altro) e biscotti fatti in casa... a breve (speriamo a settembre) il progetto di vendita con esposizione al pubblico!!!

Scrivete un e-mail a valedeionna@gmail.com per richiedere i vostri dolcetti preferiti!

Fiori di zucchina al forno

  Ingredienti: fiori di zucchina, alici sott'olio, provolone dolce
 per la pastella (tempura): acqua frizzante ghiacciata, farina 00

Pulire i fiori togliendo il pistillo e tagliando un po' i gambi se sono troppo lunghi; riempirli ognuno con un pezzetto di alice e il provolone a cubetti.
Immergerli nella pastella e disporli sulla placca foderata di carta da forno unta con un po' di olio. Cospargere con altro olio e infornare a 150° per 20 minuti circa.

Spaghetti, alici fresche e mozzarella

Buon pranzo!

Il caffè a teatro

 

Il caffè secondo Eduardo...

La scena famosissima è tratta dalla commedia del grande maestro "Questi fantasmi" scritta nel 1945.

Crema pasticcera al limoncello e frutta secca

Un altro veloce dessert al limoncello!

Ingredienti x 2: 
 2 tuorli, 250 ml di latte, 75 gr di zucchero, 25 gr di farina, scorza di mezzo limone, due cucchiai di limoncello;
frutta secca a piacere (io ho usato mandorle e fichi), zucchero a velo vanigliato e cacao amaro per decorare.

Lavorare i tuorli con lo zucchero in un pentolino e aggiungere la farina girando bene con una frusta in modo da non formare grumi.
Intanto scaldare il latte con la scorza di limone a pezzetti, versarlo poi nel pentolino con i tuorli filtrandolo con un colino. Mescolare per bene e mettere il tutto sul fuoco basso, mescolando di continuo con la frusta. Una volta addensata la crema, farla freddare.Aggiungere poi il limoncello. Versarla nelle ciotole e

decorare a piacere con la frutta secca e lo zucchero a velo mischiato al cacao amaro.
Si può utilizzare questa crema ad esempio per fare un delizioso tiramisù, magari  alleggerendola con la panna montata.

Tiramisù con la crema al limoncello

Pesche veloci al limoncello

Non saranno belle ma sono buone... 

 

 Per un dessert espresso...

 

 Ingredienti: 
4 biscotti secchi
una pesca grande matura
uvetta q.b.
un cucchiaio e mezzo di zucchero
un bicchierino e mezzo di limoncello
scorza di mezzo limone

 Sbucciare la pesca e tagliarla a pezzetti, ripassarla in un padellino con lo zucchero per caramellarla, non facendo però asciugare il succo della pesca. Intanto ammollare l' uvetta in una ciotola con un bicchierino di limoncello. Una volta freddate le pesche mescolarle all'uvetta con il limoncello.
 Mettere i biscotti sul fondo di ogni ciotola e bagnarli con il mezzo bicchierino e con il succo delle pesche stesse. Disporvi sopra le pesche con l'uvetta, grattuggiarvi la scorza di mezzo limone e mettere in frigo per qualche ora prima di servire.

Siti interessanti!

/http://www.ricettesiciliane.net/

http://www.petitchef.it/

Tavole da sogno (2)

Tavole da sogno!

Polenta di semola e polpettine di tacchino al sugo

Preparare le polpettine come indicato nella ricetta postata il 5 marzo (per vedere la ricetta clicca qui: http://lericettedellamarchesa.blogspot.it/2013/03/polpette-di-pollo-morbidissime.html ).
Cuocerle nel sugo vegetale con trito di carota, cipolla e sedano. Aggiungere il basilico fresco.
Cuocere il semolino (100 gr per 2 persone) in 2 tazze di brodo vegetale aggiungendo un pizzico di sale; mantecarlo poi con una noce di burro a fuoco spento. Condire la "polenta" ottenuta con le polpettine e il sugo abbondante. Buone le polpettine anche con gli spaghetti!

Linguine al pesto di pistacchi

Ricetta x 2
 Per il pesto: 50 gr di pistacchi al naturale; 25 gr di pinoli; basilico in foglie fresco (circa 15 foglie); mezzo spicchio di aglio; olio q.b.
 Frullare i pistacchi, i pinoli, il basilico spezzato con le mani e l'aglio aggiungendo l'olio a filo nel mixer (oppure usare il mortaio, è molto meglio!).
Condire la pasta al dente con il pesto ottenuto aggiungendo un po' d' acqua di cottura e cospargere con grana o parmiggiano... Semplice e gustosa!

Spaghetti & spaghetti

                                                                                                                   

Linguine con finocchi allo zafferano

Decorata con i ciuffetti dei finocchi

 INGREDIENTI: 200 gr di linguine
1 finocchio grande (o 2 piccoli)
prosciutto cotto a dadini
2 carote
1/2 cipolla rossa
2 noci di burro
olio q.b.
2 cucchiai di passata di pomodoro
brodo vegetale (2 o 3 mestoli)
timo q.b.
una foglia di alloro
un pizzico di sale
2 bustine di zafferano
formaggio grana q.b. (o  fettine di emmental)

 Tagliare la cipolla a pezzetti, le carote a fiammifero e i finocchi a fettine sottili; soffriggere la cipolla e le carote con l'olio e il burro; aggiungere la passata di pomodoro, il prosciutto, un pizzico di sale e mescolare; aggiugere i finocchi e 2 o 3 mestoli piccoli di brodo vegetale; aggiungere il timo e la foglia di alloro (che poi si toglierà). Cuocere coperto mescolando ogni tanto.Nel frattempo lessare le linguine.
 Quando i finocchi saranno cotti, aggiugere lo zafferano a fuoco spento e mescolare per bene. Scolare le linguine e ripassarle nella padella coi finocchi a fuoco basso, e aggiungere il grana alla fine.
 Oppure, dopo averle mescolate con i finocchi, versarle in una pirofila unta di olio, cospargere di grana o emmental a fettine e infornare a 180° per 15 minuti.

BUCATINI GRATINATI

 

INGREDIENTI: per il sugo: passata di pomodoro,zucchine,piselli,guanciale,prosciutto cotto e lonza a dadini,aglio,cipolla,basilico;
formaggio tipo sottilette;
pane grattato.
Mantecare i bucatini nella padella dove è stato preparato il sugo; versare il tutto nella pirofila unta prima con olio e cosparsa di pane grattato; cospargere il tutto con altro pane grattato, le sottilette o altro formaggio a piacere. Infornare a 180° per circa 15 minuti.

Buon fine settimana!

Rotolini di tacchino ai semi di papavero

 Ingredienti : 
4 fettine grandi di petto di tacchino
2 fettine di prosciutto cotto tagliato spesso (oppure una confezione di quello già tagliato a dadini)
2 fettine di fesa di tacchino arrosto
formaggio fresco (tipo robiola, ma va bene anche un formaggio spalmabile light)
semi di papavero
semi di sesamo 



 
Prendere un foglio di carta da forno e cospargerlo con i semi di sesamo e tanti semi di papavero; adagiarvi sopra le fettine già battute mettendole un po' sovrapposte.
Preparare il ripieno con il prosciutto e la fesa tagliati a dadini, e il formaggio fresco, mescolando il tutto. Mettere il composto ottenuto sulle fettine spalmandolo per bene. Arrotolare le fettine aiutandosi con la carta da forno per formare un unico rotolo e chiuderlo bene con la carta stessa. Metterlo poi in un tegame e cuocere coperto girandolo ogni tanto per circa 20 minuti.
Tagliare poi a fettine e servire tiepido con verdura. 

Torta di Mele speziata

  Ingredienti:

250 gr di farina 00
3 uova 
100 gr di zucchero
un bicchiere quasi pieno di olio di semi di girasole
un bicchiere quasi pieno di latte parzialmente scremato
un pizzico di sale
scorza grattuggiata di limone
una bustina di lievito per dolci
un cucchiaino di cannella in polvere
un cucchiaino di zenzero in polvere
una mela golden grande
succo di limone q.b.
una manciata di pane grattato
zucchero a velo vanigliato per decorare


Lavorare i tuorli con lo zucchero in una grande ciotola; aggiungere la scorza di limone, l' olio, il latte, la farina. Mescolare bene il tutto. Montare gli albumi a neve con il mixer o le fruste elettriche aggiungendo un pizzico di sale.
Intanto tagliare metà della mela sbucciata a dadini piccoli e l' altra metà a fettine fine. Metterle in una ciotola e spruzzarle con un po' di succo di limone. Aggiungere al composto i dadini di mela, gli albumi montati a neve, mescolando per bene. Infine aggiungere la bustina di lievito.
Prendere uno stampo rotondo e ungerlo con un po' di olio (in alternativa foderare lo stampo con carta da forno); cospargere con il pane grattato e versarvi il composto. Disporre in superficie le fettine di mela formando un disegno a piacere; cospargere il tutto con la cannella e lo zenzero mischiati in precedenza.
Infornare a 180° per 35 minuti circa e una volta freddo spolverizzare con zucchero a velo.

Pasta con crema di fave

Un piatto di stagione

 

INGREDIENTI per 2:
160 gr di pasta corta a piacere
300 gr di fave fresche
mezza cipolla rossa di tropea
2 cucchiai di passata di pomodoro
olio e.v.o.
2 fettine di guanciale con pepe
mezzo fiordilatte

Lessare le fave e passarle al passaverdura. Fare un soffritto di cipolla e aggiungere il guanciale a dadini e farlo insaporire; aggiungere poi la passata di pomodoro; spegnere il fuoco dopo 5 minuti. Intanto lessare la pasta e quando è pronta aggiugerla al sugo ripassandola a fuoco basso. Infine aggiungere la crema di fave e la mozzarella a dadini, spegnere il fuoco e amalgamare il tutto.

La frittata di mammà...

 Ingredienti: 3 uova grandi
latte q.b.
cipolla rossa di tropea
fiori di zucchina
erbe aromatiche a scelta
fiordilatte
pomodoro

Il ritorno delle zucchine romanesche...

Spaghetti con pomodoro, zucchine fritte e basilico fresco!

 

 

Buon pranzo!

Arista caprese

Una fresca ricetta dal sapore estivo

INGREDIENTI: fettine di arista di maiale
 un fiordilatte grande
 pomodori rotondi
 pane grattato e farina per l' impanatura
 semi di finocchio, lauro in foglie secche, basilico fresco
 olio extravergine di oliva

Prima di tutto tagliare i pomodori e il fiordilatte a fette tante quante sono le fettine di arista.
 Impanare le fettine con la farina e il pane grattato, rosolarle in poco olio e aggiungere i semi di finocchio e le foglioline di lauro (si trovano tra le erbe aromatiche secche confezionate).
 Una volta cotta la carne, posizionare su ogni fettina una fetta di pomdoro e di fiordilatte, spegnere il fuoco e coprire. Una volta sciolto il fiordilatte sono pronte! Decorare con foglioline di basilico fresco e servire.

La stessa cosa ovviamente si può fare con altri tipi di carne, ad esempio petti di tacchino o di pollo da aromatizzare con altre erbe aromatiche come maggiorana e timo.

Pizza primavera

Pizza primaverile con zucchine e fiori

 INGREDIENTI per condire la pizza:
zucchine con fiori
passata di pomodoro
origano
alici sott' olio
mozzarella

Ciambella con yogurt alla vaniglia

Semplice e leggera!

Ingredienti: 250 gr di farina
100 gr di zucchero
3 uova
un bicchiere quasi intero di olio di mais o girasole
mezzo bicchiere di latte
un vasetto piccolo di yogurt alla vaniglia
un pizzico di sale
scorza grattuggiata di un limone
una bustina di lievito
zucchero a velo vanigliato per decorare

Mescolare tutti gli ingredienti e infornare a 180° per circa mezz'ora. Una volta fredda spolverizzare con lo zucchero a velo!

Frollini al cacao e pinoli

Ingredienti:

220 gr di farina
100 gr di zucchero
100 gr di olio di mais o girasole
 20 gr di cacao amaro
1 uovo
2 cucchiaini di zucchero al velo vanigliato
1 pizzico di sale
20 gr di pinoli tritati
1 cucchiaino di lievito per dolci

Impastare il tutto velocemente aggiungendo alla fine i pinoli tritati. Aggiungere un po' di farina se l'impasto risulta troppo morbido. Far riposare la frolla ottenuta in frigo per mezz' ora. Stenderla con il mattarello a uno spessore di circa 3-4 mm e ricavare i biscotti con formine a piacere!
Infornarli a 180° per 12-15 minuti. Ideali per essere farciti con un po' di crema o panna!

Celli alla marmellata di visciole

Dalla tradizione abruzzese

Ingredienti:
250 gr di farina
70 ml di olio
70 ml di vino bianco secco
un cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale
per la farcia: 200 gr di marmellata (io ho usato quella di visciole)
2 biscotti secchi tritati
50 gr di mandorle tritate

Impastare la farina con il vino, l'olio, il sale e lo zucchero.Lasciar riposare l' impasto per una mezz' ora in frigo. Mettere la marmellata in un pentolino e farla scaldare amalgamandola con i biscotti tritati e le mandorle tritate, mescolando di continuo. Far freddare il tutto. Stendere la pasta e formare tanti quadrati di circa 10 cm (ma si possono fare anche rotondi o di qualsiasi forma!).
 Farcirli con la farcia ottenuta e chiuderli come se fossero dei grandi tortelli a forma di mezzaluna.
Infornare a 180° per 20 minuti circa e, una volta freddi, spolverizzare con zucchero a velo!

Per me è sempre l' ora del tè...

Servizio di casa mia!

 

 

Buona primavera!